Qu’est-ce que le lait biologique ?

Publié le : 21 juillet 20226 mins de lecture

Lorsqu’il s’agit de « bio », les consommateurs ne savent souvent pas très bien quelles sont les réglementations à respecter pour nommer un produit particulier. Essayons de le faire comprendre dans l’industrie laitière. La première chose à savoir est que la réglementation ne concerne pas seulement le moment de la production, mais que vous commencez beaucoup plus tôt.

La production biologique

C’est un système mondial de gestion agricole et de production agroalimentaire fondé sur l’interaction entre les meilleures pratiques environnementales, un niveau élevé de biodiversité, la préservation des ressources naturelles, l’application de critères stricts de bien-être animal et une production qui répond aux préférences de nombreux consommateurs pour des produits fabriqués avec des substances et des procédés naturels.

Le cycle commence avec le fourrage pour animaux, cultivé sans engrais chimiques et sans ajout de substances d’origine synthétique, se poursuit avec des méthodes d’élevage naturelles et se poursuit avec des processus soigneusement contrôlés et garantis par un organisme de contrôle et de certification des produits biologiques.

L’élevage biologique

Cette démarche suit les directives établies par l’Union européenne, suit les indications définies dans les règlements communautaires (Reg. CE 2092/91, Reg. CE 1804/99, Reg. CE 834/07, Reg. CE 899/08) complétés par des décrets ultérieurs du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, des Forêts et du Tourisme (MiPAAFT).

Le respect par la ferme et le centre de conditionnement du lait des indications de normatives est constamment vérifié tant par les organismes de contrôle du mode de production biologique, reconnus par MiPAAFT, que par les organismes de contrôle officiels locaux pour les aspects hygiéniques-sanitaires. Le lait biologique est donc un aliment qui répond à toutes les normes de qualité requises par la réglementation spécifique sur les produits, tout en offrant une garantie sur la méthode de production et la traçabilité « de l’étable au verre ».

L’agriculture biologique

L’un des aspects caractéristiques de l’agriculture biologique concerne l’alimentation du bétail. Les prescriptions et les limites établies par la réglementation sont nombreuses et visent à avoir un système de production durable en équilibre avec la production végétale de l’exploitation (fourrages et céréales) et avec l’environnement. En fait, les productions végétales biologiques sont obtenues sans l’utilisation d’engrais chimiques, d’herbicides ou d’autres pesticides de synthèse chimique. L’alimentation des vaches, pour la production de lait biologique, doit être axée sur une large utilisation des fourrages (foin, vert ou ensilage) et une utilisation limitée des concentrés (aliments pour animaux, céréales, graines de légumineuses).

Les animaux doivent également avoir libre accès aux pâturages, lorsque les conditions pédoclimatiques le permettent ; cela améliorera la santé et le bien-être général des animaux et, dans certains cas, la qualité du lait. Dans les fermes situées au fond de la vallée et dans les montagnes, le pâturage est normalement pratiqué pendant 3 à 4 mois, selon l’altitude. En outre, les aliments qui ont été traités avec des substances chimiques (telles que la farine de soja et de tournesol) ou qui sont dérivés de plantes et d’autres organismes génétiquement modifiés (OGM) ne peuvent pas être utilisés dans l’alimentation animale, et l’utilisation de vitamines ou d’autres additifs synthétisés chimiquement est interdite. Souvent, l’utilisation des pâturages par le bétail dans les exploitations biologiques de montagne est facilitée par la présence de grandes surfaces de prairies pâturées, qui présentent une grande biodiversité avec de nombreuses espèces de graminées.

Un rapport équilibré entre les animaux élevés et la surface cultivée et pâturée (nombre de têtes par hectare) est l’une des contraintes de la méthode biologique pour assurer la durabilité environnementale de l’élevage. Une grande attention est accordée au bien-être des animaux. Les vaches en lactation ou taries devraient être maintenues en liberté en groupe, de préférence avec un enclos extérieur et une aire de repos avec litière. Les petites étables qui utilisent encore le poteau fixe, pour la période hivernale, devraient prévoir une adaptation des installations et, dans l’intervalle, assurer l’accès aux pâturages chaque fois que cela est possible.

Les mutilations sont interdites et l’écornage n’est autorisé que dans des cas limités

Ce sont les raisons pour lesquelles on produit toute une gamme de produits biologiques. Vous pouvez vérifier par étiquette que la liste des ingrédients est extrêmement courte et certifiée pour le fromage. Le premier ingrédient est le lait, le fromage, la présure. Il n’y a pas de polyphosphates ni de conservateurs.

Dans les fromages biologiques, la perception du goût est très atténuée. Le premier ingrédient est le lait, un ingrédient qui donne de l’onctuosité au produit. Pour faire ressortir la fraîcheur du lait utilisé, celui-ci est traité dans les 24 heures suivant son arrivée à la ferme. Le fromage à partir duquel il est fabriqué est un fromage frais avec seulement 30 jours de maturation. Maintenant vous n’avez plus qu’à les déguster avec plus de conscience et de sérénité.

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